大根のゆず漬け

大根のゆず漬け

材料(作りやすい分量)

大根

1/2本（正味800g）

粗塩

大さじ1

ゆず

1個

ゆずの絞り汁

大さじ1 ～ 1と1/2

昆布

5x5cm角程度　1枚

作り方

1. 昆布は2～3等分に切る。大根は皮をむき5cm長さの1.5cm巾の拍子切りにし、ジッパー付保存袋に入れる。塩をふり入れ、昆布を入れて袋ごと振り全体に行きわたらせ空気を抜いて閉じ、1～2時間置く。
2. ゆずの皮をよく洗い、皮の黄色い部分をそいでせん切りにする。
3. 「1」の出てきた水を捨てる。「2」と絞り汁を加えて袋の上からもんでなじませ、空気を抜いて味がなじむまで漬ける。

※レシピ提供は料理研究家の石原洋子先生。