ラタトゥイユ

ラタトゥイユ

材料(4人分)

なす

3コ（300g）

玉ねぎ

1コ(200g)

ピーマン

4コ(160g)

黄パプリカ

1コ(200g)

ズッキーニ

1本(150g)

トマト

4コ(600g)

かぼちゃ

1/6コ(300g)

にんにく

1かけ

塩

小さじ2

こしょう

少量

オリーブ油

大さじ2

作り方

1. なすとズッキーニはヘタをとって2cmの輪切りにする。ピーマンとパプリカはへたと種を除き、玉ねぎと共に2cm角に切る。かぼちゃは種とワタを除き2cm角に切る。
2. トマトはヘタを取り4等分のくし切りにし横半分に切る。にんにくはつぶす。
3. 厚手鍋（又は炒め鍋）にオリーブ油大さじ2を熱しにんにくを炒め、香りがたったら玉ねぎを加え2～3分炒め、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に入れその都度2～3分ずつ炒めながら加えていく。トマトを加えてふたをして弱火で30分、野菜が柔らかくなるまで時々混ぜながら煮る。
4. かぼちゃを加えて塩、こしょうで調味しふたをずらしてかけ、さらに20分ほどすべての野菜が柔らかくなるまで煮込む。火を止めて味をなじませる。

　※レシピ提供は料理研究家の石原洋子先生。