なすとめかじきのはさみ揚げ

なすとめかじきのはさみ揚げ

材料(4人分)

なす

大4本(400g）

めかじき

2切れ(200g)

下味

しょうゆ

大さじ2

酒

大さじ2

おろししょうが

小さじ1

小麦粉

大さじ1

衣

水

1/2カップ

小麦粉

1/2カップ強

煮汁

揚げ油

適宜

粗塩

適宜

作り方

1. めかじきはなすの表面の大きさに合わせて2～3mmの厚さに切り、下味の調味料に20分ほどつける。
2. なすはヘタを取り除き7～8mmの厚さの斜め切りにする(1本を8等分)。2枚1組にしてバットに並べ表面全体に小麦粉を茶こしでふる。1.のめかじきの汁気をふいて等分にしてのせサンドする。
3. 衣を作る。ボウルに水と小麦粉を入れ混ぜる。
4. 揚げ油を170℃に熱し2.のなすに3.の衣をつけて入れ、衣が固まったら返して3～4分火が通るまで揚げて器に盛り粗塩を添える。

　※レシピ提供は料理研究家の石原洋子先生。