肉だんごと白菜のスープ煮

肉だんごと白菜のスープ煮

材料(4人分)

白菜

1/4個（600～700g）

春雨

3玉（45g）

肉だんご

豚ひき肉

300g

卵

1個

酒

大さじ1と1/2

おろししょうが

小さじ1

長ねぎ（みじん切り）

1/2本（50g）

片栗粉

大さじ2

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

水

大さじ2

サラダ油

大さじ1と1/2

煮汁

水

4カップ

酒

大さじ2

しょうゆ

大さじ1と1/2

砂糖

小さじ1

塩

小さじ1と1/3

粗びき黒こしょう

少々

作り方

1. 白菜は洗って1枚ずつほぐし大きめのひと口大に切り、軸と刃先に分けておく。春雨は熱湯でもどして、食べやすい長さに切る。
2. ボウルに肉だんごの材料を入れよく練り混ぜ、4等分にして丸める。フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱し、肉だんごを入れ中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返して更に3分ほど焼く(中は生でもよい)。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、白菜の軸を入れ中火で3分ほど炒め、全体に油がまわったら葉先を加え、更に3分ほど炒める。煮汁の水4カップを加えフタをして弱火で10分～15分煮る。
4. 「3」の白菜がしんなりしたら「2」の肉だんごを入れ、煮汁の調味料を加えてフタをする。煮立ったら弱火で10分ほど煮て、白菜がクタッとしてなったら春雨を加え更に2分～3分、味がなじむまで煮る。器に盛って粗挽き黒こしょうをふる。

※レシピ提供は料理研究家の石原洋子先生。