里芋のコロッケ

里芋のコロッケ

材料(4人分)

里芋

4個（500g）

鶏ひき肉

200g

生しいたけ

4枚

長ねぎ

1/2本

サラダ油

大さじ1

調味料A

醤油

大さじ1と1/2

酒

大さじ1と1/2

塩

少々

フライ衣

小麦粉

適宜

溶き卵

適宜

パン粉

適宜

揚げ油

適量

付け合わせ

大根

適宜

作り方

1. 里芋は皮をきれいに洗って耐熱容器に入れ、ふんわりラップをし、600Wの電子レンジで7～8分加熱する。熱いうちに皮をむいてフォークでつぶす。
2. しいたけは石づきを取り5ミリ角の粗みじん切り、長ねぎも同じように切る。付け合わせの大根はせん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、「2」の長ねぎを炒め、しんなりしたら「2」のしいたけを加え、さっと炒めて鶏ひき肉を加え、ほぐすように炒めて鶏肉の色が変わったらAの調味料を入れ、強火にして煮汁がなくなるまで炒める。
4. 「1」の里芋に、「3」を加え混ぜ、塩で調味し、12等分にする。
5. 「4」のコロッケをスプーンで小麦粉のバットに落とし、小麦粉をまぶしながら形づくる。次に溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した油で色よく中まで火が通るように3～4分揚げ、器に盛り、大根を添える。

※レシピ提供は料理研究家の石原洋子先生。